Ciclos y procesos de funcionamiento del Vacuum Cooling
El ciclo de funcionamiento de la instalación Vacuum Cooling es el siguiente:
El producto se empaqueta, se estiba en palets y mediante unos transportadores se introduce dentro de la cámara hermética especial donde se va a producir el vacío.
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La cámara dispone de unas puertas accionadas que se cierran y abren automáticamente para que pueda entrar los palets de forma automática |
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Las bombas realizan el vacío en el interior de la cámara y el agua superficial del producto, sufre una rápida evaporación, lo que hace que el producto sufra un enfriamiento rápido, directo y homogéneo, pasando a una temperatura de 2ºC. La cantidad de agua que se pierde no es suficiente para afectar la calidad y vida de almacenamiento del producto. Para condensar el vapor que extrae del producto se instala un sistema de refrigeración en el interior de la cámara. |
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Composición de una instalación de Vacuum Cooling |
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